Metabolički proces
Fermentacija je možda najstariji biotehnološki otkriće poznato čovjeku. Microbrews može biti sve bijes, ali prije više od 10.000 godina čovječanstvo je proizvodilo pivo, vino, ocat i kruh koristeći mikroorganizme, prvenstveno kvasac.
Jogurt je proizveden putem bakterija mliječne kiseline u mlijeku, a plijesni su se koristili za proizvodnju sira, kako bi se zajedno s vinom i pivo. Ti su procesi i danas u izobilju za proizvodnju suvremene hrane. Ipak, kulture koje se koriste danas su pročišćene i često genetički rafinirane kako bi održale najpoželjnije osobine, kao i proizvodnju najkvalitetnijih proizvoda.
Namirnice koje tvore fermentacija
Mnoge namirnice koje svakodnevno jedete formiraju se kroz proces fermentacije, uključujući sljedeće.
- Sir
- Hrana koja sadrži mliječnu kiselinu, kao što je kiseli kupus
- Jogurt
- Kruh ukvasan od kvasca
Uobičajena definicija fermentacije
Najčešća poznata definicija fermentacije je "pretvorba šećera u alkohol (koristeći kvasac) u anaerobnim uvjetima, kao u proizvodnji piva ili vina, octa i jabučnog". Fermentacija je među najstarijim povijesnim biotehnološkim procesima koje čovjek koristi za proizvodnju svakodnevnih prehrambenih proizvoda.
Uspon industrijske fermentacije
Otkriće da enzimi iz kvasca mogu pretvoriti šećer u alkohol dovesti do industrijskih procesa za kemikalije poput butanola, acetona i glicerola koji se koriste u takvim svakodnevnim proizvodima poput upaljača, sredstava za uklanjanje noktiju i sapuna. Fermentacijski procesi još su u upotrebi danas u mnogim modernim biotehnološkim organizacijama, često za proizvodnju enzima koji će se koristiti u farmaceutskim procesima, sanaciji okoliša i drugim industrijskim procesima.
Fermentacija u biotehnologiji
U svijetu biotehnologije pojam fermentacije se koristi prilično labavo da se odnosi na rast mikroorganizama koji nastaju na hrani, pod aerobnim ili anaerobnim uvjetima.
Spremnici za fermentaciju (koji se nazivaju i bioreaktori) koji se koriste za industrijske fermentacije su stakleni, metalni ili plastični spremnici koji su opremljeni mjernim uređajima (i postavkama) koji kontroliraju prozračivanje, brzinu promiješanja, temperaturu, pH i druge parametre od interesa. Jedinice mogu biti dovoljno male za klupske aplikacije (5-10 L) ili do 10.000 L za velike industrijske primjene. Fermentacijske jedinice, poput ovih, koriste se u farmaceutskoj industriji za rast specijaliziranih čistih kultura bakterija, gljivica i kvasaca te proizvodnja enzima i lijekova.
Pogled na zimologiju
Umjetnost proučavanja fermentacije naziva se zimologija ili zymurgy. Louis Pasteur, francuski biolog i kemičar poznat po otkriću pasterizacije i principu cijepljenja, bio je jedan od prvih zimologa. Pasteur je upućivao na fermentaciju kao "rezultat života bez zraka".
povezani članci
- 5 vrsta biotehnologije korištene prije 20. stoljeća
- Najveći svjetski biotehovni hubovi
- Što su GMO i zašto protivnici kažu da su opasni?
- Pregled biotehnologije i biotehnologije
- Divlja fermentacija