Riječ hidroliza dolazi od riječi hydro, koja je grčki za vodu, i liza, što znači "odstraniti". U praktičnom smislu, hidroliza znači čin odvajanja kemikalija kada se doda voda.
Postoje tri glavne vrste hidrolize: sol, kiselina i bazična hidroliza.
Hidroliza se također može smatrati točno suprotnom reakcijom na kondenzaciju, što je proces kojim se dvije molekule kombiniraju da bi formirale jednu veću molekulu. Krajnji rezultat ove reakcije je da veća molekula izbacuje vodenu molekulu. Uvijek ćete se sjetiti razlika između ove dvije ako mislite na to u kontekstu da hidroliza koristi vodu da razbije nešto dok kondenzacija, s druge strane, raste nešto uklanjanjem vode.
3 Uobičajene vrste hidrolize
- Soli: Hidroliza nastaje kada sol iz slabe baze ili kiseline otopi u tekućini. Kada se to dogodi, voda se spontano ionizira u hidroksidne anione i hidroni katione. Ovo je najčešći tip hidrolize.
- Kisela voda može djelovati kao kiselina ili baza, prema teoriji Bronsted-Lowry kiseline. U ovom slučaju, molekula vode će dati protona. Možda je najstariji komercijalno primijenjeni primjer ove vrste hidrolize saponifikacija, stvaranje sapuna.
- Baza: Ova reakcija je vrlo slična hidrolizi za disocijaciju baze. Opet, na praktičnoj napomenama, baza koja se često disocira u vodi je amonijak.
Što je reakcija hidrolize?
U reakciji hidrolize koja uključuje esternu vezu, kao što je ona koja se nalazi između dvije aminokiseline u proteinu, proizvodi koji rezultiraju uključuju onaj koji prima hidroksil (OH) grupu iz molekule vode, a drugi koji postaje karboksilna kiselina uz dodatak preostali proton (H +).
Reakcije hidrolize u živim organizmima
Reakcije hidrolize u živim organizmima provode se uz pomoć katalize pomoću klase enzima poznatih kao hidrolaze. Biokemijske reakcije koje razgrađuju polimere, kao što su proteini (peptidne veze između aminokiselina), nukleotidi, kompleksni šećeri i škrob, i masti katalizirani su ovim klase enzima. Unutar ove klase su lipaze, amilaze, proteinaze hidroliziraju masti, šećere i proteine.
Bakterije i gljivice koje degradiraju celulozu igraju posebnu ulogu u proizvodnji papira i ostalim primjenama u svakodnevnoj biotehnologiji jer imaju enzime (kao što su celulaze i esteraze) koji mogu prekidati celulozu u polisaharide (tj. Polimere molekula šećera) ili glukozu i slomiti stickies.
Na primjer, proteinaza je dodana ekstraktu stanica, kako bi se hidrolizirao peptidi i stvorio smjesu slobodnih aminokiselina.